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红尘 发表于 2017-10-26 09:13:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
花园大厦推特色面点   “花园肉包”获美誉        
  

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     近日,花园大厦制作销售的特色肉包持续走俏,游人宾客纷纷购买,有的还预订打包,带回去与家人亲友一起分享,大家在享受美食的同时,也给出“花园第一包”的美誉。那么,这“花园第一包”到底有什么独到之处呢?花园大厦餐饮部面点师傅胡海清给出了答案。
    “包子好不好吃,关键在于揉面和调馅的步骤。”胡海清介绍,用电子秤和克秤精确称量面粉和配料,科学配比,揉面则要反复揉压十多分钟,辅以摔打,直至面团发白发亮,达到“色白筋柔”的标准。“馅料取自金华土猪新鲜五花肉,调馅时以顺时针方向调和均匀,保证肉的鲜嫩不松散。”
    此外,“花园第一包”食材讲究,合面机、压面机、工作台、蒸炉、蒸笼、电子秤、台刮、赶面棍、夹子、油刷等各种专业工具一个也不少。“工欲善其事,必先利其器,食材不好不新鲜,好师傅也救不了。”胡海清这样告诉记者。
    胡海清从事面点行业已经有15年了,团队里的新人最少也有3年的从业经历,几年的面点师经验使包子的口感得以保证,但他们并不满足。胡海清坚持传统工艺和现代科技相融合,不断尝试新产品。“有一次使用火龙果汁揉面,颜色很漂亮,但蒸出来却不理想,不过我还会继续尝试创新,让‘花园第一包’的美誉一直延续下去。”胡海清笑着说。

 
 
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