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[横店美食] 博士菜

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陈义星 发表于 2017-9-18 11:00:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
博士菜           
  

           东阳霉干菜,又叫干菜、咸干菜、梅菜、梅干菜等等。东阳文化朴茂,教育鼎盛,素有“勤耕苦读”之风,被《人民日报》称誉为“百名博士汇一市,千位教授同故乡”。过去,许多出身贫苦的东阳学子,靠吃霉干菜勤学苦读成为博士,因而霉干菜美其名曰“博士菜”。
    东阳霉干菜一般用九头芥来腌制,在清明节前,将九头芥菜洗净晒干,然后切碎装在坛中腌制,待卤汁回落,成熟后取出,放在太阳下晾晒,直至色泽红亮,香气扑鼻,即可密封贮藏,以待食用。用九头芥晒制成的干菜,越蒸越乌,越蒸越软,越蒸越香。
    利用霉干菜可以制作出许多美味佳肴,诸如干菜扣肉、干菜烤饼、干菜拌豆腐、干菜炒大肠、干菜鸭等。
    霉干菜对于东阳人来说不仅仅是一种食物,更是一种象征和传统,勤学苦读的“霉干菜精神”深入人心。

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