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[横店美食] 东阳土鸡煲

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aimeiwo 发表于 2017-9-18 11:00:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
东阳土鸡煲           
  

           东阳土鸡煲,也叫东阳瓦罐鸡、东阳瓦罐土鸡煲等,对于现在的东阳人来说是再熟悉不过的了,是东阳民间传统的滋补名品。
    最初,东阳人蒸鸡都用泥坯瓦罐蒸鸡,一家蒸鸡,全村都能闻到香味。因此,东阳土鸡煲又美其名曰“百步香”。
    东阳瓦罐鸡讲究的是原料和制作方法,特别是对主要原料土鸡的挑选很有学问,要选择体型小、肉质上等并且在良好的环境下放养的土鸡。放养的土鸡可以摄取外界的青草、嫩树叶、昆虫等,再辅以玉米、稻谷、小麦作为补充,营养比较丰富,再加上饲养周期长,活动量大,促使了肌纤维的老化,肉质的含水量少、味鲜。
    制作时要取两年以上的土鸡宰杀除毛,洗净内脏,焯水捞出,洗去血沫并沥干。准备适量笋干切成滚刀块,焯水过凉。再取泥坯瓦罐一只,放入整只土鸡(也有为方便食用切成鸡块)、笋干、五花肉、枸杞子以及姜片、大葱、盐等佐料,最后加入多量的本地产黄酒。在铁锅上放上四块土瓦片,再将一口小号的水缸搁在瓦片上,水缸内又放上一块砖,再把装着鸡和猪肉的瓦罐或砂锅放进水缸里去,倒扣上一口铁锅后才开始烧制。大火烧开后,以文火慢炖四个多小时,这样味道鲜美的东阳瓦罐鸡就大功告成了。
    东阳瓦罐鸡不嫩不老,口感适中,吃完后会有一股醇香留在口中,久久不散。

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