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[横店美食] 荞麦老鼠 荞麦饼

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好歌劲舞 发表于 2017-8-26 07:18:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
荞麦老鼠 荞麦饼           
  

           荞麦老鼠 荞麦饼
    “荞麦老鼠”并非真是老鼠,而是用荞麦粉为主料,加工后成品形似小老鼠而得名。各种荞麦吃法中,东阳义乌一带独有这种吃法。
    制作荞麦老鼠首先要将和好的荞麦团用切刀切成数段,搓成大拇指粗的面条,之后拿着粗面条捏一段寸许的小面团,以中食二指按压面团,在米筛上按卷成中空,瞬间即成“满背筛花,腹内两疤”的小老鼠。烧荞麦老鼠也很讲究,加菜最好是新鲜的萝卜丝,将萝卜丝和肉丝加猪油翻炒,放进荞麦老鼠加水煮,再放上青葱、生姜等调味料出锅。
    荞麦饼的制作方式和玉米饼基本相同,从和好的荞麦面团中取下一小团,双手悬空放在手心里,一边挤压一边旋转,也有手艺好者将面团放在双掌间来回拍打,直至将面团制成又薄又圆的饼状。后置入锅中烤熟即可,食用时趁热在饼上放上喜欢的菜,或涂上薄薄的一层豆腐乳,对半合上,立成美味!

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