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[横店美食] 东阳手工面

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KarkEstuast 发表于 2017-8-26 07:17:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
东阳手工面           
  

           东阳手工面
    在东阳美食中,东阳手工面名声远播。
    制作手工面的面粉最好是高筋面粉,其次是中筋面粉,低筋面粉不适合做手擀面,使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大,使用中筋粉时擀制稍为容易,可以加入鸡蛋增加成品的筋道口感。和好的面团不能马上擀制,要覆盖保鲜膜保湿20-30分钟,若一次和的面太多,分开擀制时,放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿,以免水分蒸发面团变干。原则上,擀面杖较长比较好用,擀面时要用均匀、较大的力道擀开,中途不停地打开、卷起、并变换方向擀制,尽量使面片各处受力一致,厚薄均匀,中途可以撒上少许面粉防粘。擀好的面片摊开后用手抚摸,发现未能擀制均匀的地方,可以再将该处擀几下,尽量达到所有面片厚薄均匀。

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