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[横店美食] 东阳汤圆

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戌_o16VQ 发表于 2017-8-26 07:17:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
东阳汤圆           
  

           东阳汤圆
    在东阳农村,有晒八月米的习俗。所谓的八月米,其原料就是糯米,糯米用清水浸泡,约泡一日一夜后晒干,时值农历八月,所以就叫“八月米”。八月米晒干碾成粉,主要是用来做饧梅、汤圆。
    国人素有在元宵节吃汤圆的传统,全国不乏一些大名鼎鼎的汤圆,如宁波汤圆,但东阳的汤圆自有其过人之处。一是外观,东阳汤圆在制作收口时是一个小尾巴形状,整体呈胖胖的水滴形,煞是可爱;二是采用八月米,经过这样处理的糯米失去了原有的坚硬,变得膨胀柔软,磨成的米粉绵细柔软,散发出原始的清香,比直接磨成的糯米粉甚至比水磨粉口感更好;三是馅料,一般采用豆腐和猪肉配上脂油壳末等佐料,较其他甜汤圆更不易腻口。烧制时将汤圆直接下到已烧开水的锅中,稍加搅拌,以防粘锅,待汤圆全部浮起,取一大瓷碗倒入酱油,撒上葱花,加点猪油,再加适量热水做成汤,然后捞起汤圆放入汤中,一碗香喷喷的东阳汤圆大功告成。

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