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[横店美食] 甜酒酿

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24K纯帅 发表于 2017-8-26 07:17:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
甜酒酿           
  

           甜酒酿
    酒酿又名甜酒,醪糟,是糯米经过发酵后的产品。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
    酒酿首先将糯米反复冲洗至淘米水变清后,浸泡12小时,泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。米饭必须蒸透,有嚼劲,但不能太熟烂。蒸好的糯米饭放凉开水里打散后,马上捞起。酒酵粉直接撒在捞起的饭里拌匀。把拌好的饭放进容器内,中间掏一小洞。合上盖后,用小毛毯把瓶子包起,2-3天后,打开盖就能闻到酒香味,用匙子轻轻压下,就有很多酒汁出来。
    好的酒酿应该酒香浓郁,汁液清澈,甜如蜜;饭粒不夹生,吃起来有少许渣的感觉。

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